Durant la matinée du 28 mars nous sommes allés visiter avec nos professeures Mme Baudoin-Picard et Mme Christen la fromagerie GAUGRY à Brochon.
La fromagerie Gaugry existe depuis 1946 elle est spécialisée dans l’Epoisses.
Notre guide nous a tout d’abord montré le moulage effectué par une machine depuis 2014 (auparavant le moulage se faisait manuellement).
L’opération suivante l’égouttage naturel dure 24 h pendant lesquelles les fromages vont perdre 80 % de leur petit lait grâce au retournement des moules.
Après le demoulage, le salage permet d’assurer la conservation du fromage et participe à sa maturation.
Des vidéos sur les différentes de fabrication complétaient les explications de la guide.
La matinée s’est terminée par une dégustation.
Époisses
Moulage
Égouttage
Vidéos sur les différentes fabrications
Dégustation
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