Visite de la fromagerie de Gaugry par les élèves de 2 ACV 3 et 1 ECMS

Durant la matinée du 28 mars nous sommes allés visiter avec nos professeures Mme Baudoin-Picard et Mme Christen la fromagerie GAUGRY à Brochon.

La fromagerie Gaugry existe depuis 1946 elle est spécialisée dans l’Epoisses.

Notre guide nous a tout d’abord montré le moulage effectué par une machine depuis 2014 (auparavant le moulage se faisait manuellement).

L’opération suivante l’égouttage naturel dure 24 h pendant lesquelles les fromages vont perdre 80 % de leur petit lait grâce au retournement des moules.

Après le demoulage, le salage permet d’assurer la conservation du fromage et participe à sa maturation.

Des vidéos sur les différentes de fabrication complétaient les explications de la guide.

La matinée s’est terminée par une dégustation.

Époisses

Moulage

Égouttage

Vidéos sur les différentes fabrications

Dégustation